ヤーコン

　学名Smallanthus sonchifolius。南米のアンデス高原に生育するキク科植物。根芋を食用に、葉はハーブティーとして利用する。根芋はサツマイモに似た外見だが、食感はさくさくして水っぽさがある。腸内の善玉菌であるビフィズス菌の増加に有用なフラクトオリゴ糖を多量に含む。ビタミンB類や亜鉛、鉄などのミネラル、非消化性の多糖類のイヌリンも豊富。葉にインスリンに似た成分が含まれていることがわかり、高血糖の改善効果も期待されている。