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ヘム鉄

へむてつ、heme iron

 赤血球のヘモグロビンに含まれる鉄のこと。レバーなど動物性食品に含まれている。一方、野菜など植物性食品に含まれているのは非ヘム鉄と呼ぶ。吸収率はヘム鉄が20%、非ヘム鉄が5%と、ヘム鉄が高い。

 

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