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フィトケミカル

ふぃとけみかる、phytochemical

 植物性食品に含まれる栄養素以外の成分(香りや色、苦みなど)のこと。食物の5大栄養素は、炭水化物、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルだが、食物繊維が第6の栄養素といわれ、フィトケミカルが第7の栄養素として注目されている。フィトケミカルには、ポリフェノール類や硫黄化合物であるイソチオシアネート類、色素成分のカロテノイド類などが含まれる。

 

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