ビタミンK

　カルシウムが骨に沈着するのを助けて骨を強くしたり、けがをしたときに血液を固めて傷をふさぐ助けをするビタミン。ビタミンK₁（フィロキノン、主に植物の葉緑体で作られる）、K₂（メナキノン、主に腸内細菌が作る）とK₃（メナジオン、合成ビタミン）の3種類が知られている。食品ではビタミンK1が葉物野菜や植物油などに、ビタミンK₂が納豆や卵、肉類、乳製品などにたくさん含まれている。腸内細菌が作るビタミンK₂を使えるので、ビタミンKが不足することはほぼないが、腸内細菌がほとんどいない新生児では、まれにビタミンK不足による内出血などを起こすことがある。そのため、産科では生まれた赤ちゃんにビタミンKを投与している。ビタミンK₂をふつうの納豆の1.5倍以上含む納豆が、「カルシウムが骨になるのを助ける骨たんぱく質（オステオカルシン）の働きを高める」という内容のトクホ（特定保健用食品）の表示許可を取得している。「日本人の食事摂取基準（2010年版）」の成人（18歳以上）1人当たりの1日目安量は男性が75μg、女性の18～29歳が60μg、30歳以上が65μg。