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パパイン

ぱぱいん、papain

 パパイアに含まれるたんぱく質分解酵素。工業的には、熟成していないパパイアの果実に傷を付けて流れ出る白い乳液から抽出する。消化剤など医薬品として使われるほか、角質除去やむだ毛の処理など化粧品としても利用されている。また、ビールを作るときにできるかすを取り除く用途や食肉を軟らかくする処理など、産業用としても広く使われている。

 

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