多糖類

　グルコース（ブドウ糖）などの単糖類が多数、グリコシド結合でつながったもの。食品中の多糖類には、摂取すると消化されて体の栄養源になる多糖類と、摂取してもほとんど消化・分解されず食物繊維となる多糖類とがある。前者の代表はでんぷん、後者の代表はセルロース。グルコースを肝臓に貯蔵するときに体内で作られるグリコーゲンも多糖類の仲間。