ビタミンのうち、油脂に溶けやすい性質のもの。ビタミンA、D、E、Kの4種類がある。天然には油に溶けた状態で存在し、摂取すると肝臓や体の脂肪に貯蔵され、2日間くらい留まる。サプリメントで補う場合はとりすぎによる過剰症に注意が必要。