老化を加速する「糖化」の恐怖　生命活動を担う重要なたんぱく質も餌食に

ということは、糖化を防止するためには血糖値を意識しながら生活することが大切ですね。

山岸　はい。血糖値が高くならないよう注意するという視点は非常に重要です。なぜなら、AGEsの量は、「血糖値の高さ」と「その持続時間」の掛け算で決まるからです。血糖値が急上昇したり、血糖値が高い状態が続いたりしているときに、まさに糖とたんぱく質が反応してAGEsが作られます。その持続時間が長いほど、AGEsは全身に蓄積していきます。