老化を加速する「糖化」の恐怖　生命活動を担う重要なたんぱく質も餌食に

糖化は生命活動の根本的なところから影響を与えてしまうのですね。いったん体内にできてしまったAGEsを、うまく排出していくようなシステムはないのでしょうか。

山岸　もちろん、体内には、たまったゴミを処理するいくつかの働きがあります。その1つが「オートファジー」、つまり「自食作用」と呼ばれるもので、細胞が自己成分を分解する機能を指します。