柳本操＝ライター
では、糖化を進行させる要因は何なのだろうか。八木さんは、最大の要因となるのは「糖のとり過ぎ」だと話す。
「先ほど説明したように、糖化は糖とたんぱく質が結びつくことにより起こります。つまり、食事でとり過ぎた糖を処理しきれず高血糖状態になると、余った糖と体内のたんぱく質が結びつき、糖化が進むのです」（八木さん）
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