油もお酒もしっかり楽しめる

　油のとり過ぎが良くない、という考え方も時代遅れになりつつあると山田さんは話す。

　魚の油に含まれるDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）は動脈硬化を改善して死亡率を下げるとの報告があるし、オリーブオイルは心臓病や脳卒中のリスクを下げると考えられている。これら“体にいい油”だけではない。日本人の場合、“体に悪い”とされる動物性の油（飽和脂肪酸）をたくさんとる人ほど脳卒中が少ないことが確認された（＊8）。これらの研究を踏まえ、「はっきり体に悪い油は過酸化脂質とトランス脂肪酸くらい。これ以外の油はどんどんとるべき。少なくとも控えてはいけない」と山田さんは明言する。

　実際、米国の食事摂取基準では2015年から油とコレステロールの摂取上限量が外された（＊9）。日本の食事摂取基準はそこまで踏み込んでいないが、やはり2015年からコレステロールの制限はなくなっている。

　ロカボはアルコールにも寛容だ。

　「蒸留酒やワインはほとんど糖質を含まないので、ロカボでは（糖質量という意味では）飲み放題です（笑）。ビールは中瓶1本、日本酒は2合に約16グラムの糖質を含みます。最初に中ジョッキを1杯飲んで、あとは焼酎やハイボールに切り替えればいいのです」（山田さん）

　このところロカボが広く知られるようになり、多くの食品メーカーが低糖質の食品を開発している。糖質を40グラム以下に抑えたコースを出している飲食店も増えてきた。どんどんラクにロカボが実践できる社会になってきている。

　「ロカボはお腹いっぱい食べられてお酒やスイーツも楽しめる。つらいカロリー制限など必要ありません。美味しく楽しく食べて健康に。それがこれからの食事です」（山田さん）

2018年7月21日開催「スマートリィ・エイジングEXPO」にて。

（撮影：稲垣純也／図版：増田真一）

山田 悟（やまだ さとる）さん
食・楽・健康協会代表理事　北里大学北里研究所病院糖尿病センター長

1970年東京都生まれ。日本糖尿病学会糖尿病専門医。日々、多くの患者と向き合いながら、食べる喜びが損なわれる糖尿病治療においていかにQOL（クオリティ・オブ・ライフ）を上げていけるかを研究する。2013年に、一般社団法人「食・楽・健康協会」を立ち上げる。『糖質制限の真実』（幻冬舎）、『おいしく、楽しく食べて、健康に　ロカボバイブル』（幻冬舎）、『カロリー制限の大罪』（幻冬舎）、『糖質制限完全マニュアル 血糖値が安定すればやせられる』（文藝春秋）ほか著書多数。