糖質制限ブームの中、まっさきに“減らしたほうがいい”と思いがちなのが「主食」だ。しかし、主食こそ私たちの健康を左右する大切な食べ物。主食を「何でとるか」が、血糖値はもちろん、メタボリックシンドローム、さらには寿命にまで影響することが、最新の研究によってわかってきた。あまりにも基本的なものだからこそ、見過ごされてきたお茶碗一杯の主食の価値。本特集では、私たちが主食をどう選ぶべきかについて、専門家に聞いていく。