柳本 操＝ライター
青江さんらの研究により、大麦入りごはんには、満腹感が持続し、食欲を抑える効果があることも確認されている。「水溶性食物繊維のβ-グルカンをとることによって増えるGLP-1は、満腹感を高める働きもあります。つまり、大麦を食べると腹持ちが良くなるので、お腹が空きにくくなるのです。大麦入りごはんはエネルギー摂取量の減少にもつながります」（青江さん）
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