不足しがちなたんぱく質・ビタミン・ミネラルはカレーの具材で補おう

【お薦め具材3】
温度差によるダメージに立ち向かうビタミンCは夏野菜で

賢く食材を選んで、ビタミンB1やビタミンCを強化しよう。（©serezni-123rf）

　夏に積極的に摂りたい栄養素の一つにビタミンCがある。この成分も汗とともに失われてしまうので夏は不足しがちだ。「ビタミンCは、ストレスを感じると消耗されます。強い日差しや室内外の温度差も、体にダメージを与えるストレスとなります。また、紫外線によってできるシミやソバカスの改善にもビタミンCが必要です」と牧野さんは説明する。ビタミンCの抗酸化作用は免疫力向上にもつながるという。

　幸い、暑い時期に旬を迎えるピーマンやししとう、ゴーヤなどといった夏野菜にはビタミンCが豊富に含まれている。これらの色の濃い野菜には、同じく抗酸化作用のあるポリフェノールを豊富に含むのでなお良いとのこと。

　通年の野菜なら、パプリカやかぼちゃもお薦め。これらの野菜に多く含まれるカロテンも抗酸化作用が期待できる。

【お薦めのつけあわせ＆サイドメニュー】
疲労回復には酢酸・クエン酸、ミネラル補給には生野菜や果物を

疲労回復やミネラル補給に野菜や果物の力も侮れない。（©amarosy-123rf）

　地方や家庭によって違いはあるが、カレーのつけあわせというと、一般には福神漬けやらっきょうが定番となっている。しかし、毎回福神漬けやらっきょうではつまらない。夏の疲れに効果が期待できるつけあわせやサイドメニューはないのだろうか。

疲労回復に酸味が効く塩分少なめのピクルスがおすすめ！

　「酸味は、酢酸やクエン酸によるもの。これらの成分には、疲労物質と呼ばれる乳酸が、体にたまらないように取り除いたりする働きがあります」（牧野さん）。酢酸やクエン酸は胃腸の働きを活発にするので、食欲不振の解消にもつながるそうだ。酸っぱいものを食べたり、匂いを嗅いだりすると出てくる唾液も、消化を助ける働きがある。

　牧野さんが薦めるの“酸っぱいつけあわせ”は、野菜のピクルス。カレーのスパイスとの相乗効果で、食欲改善、消化吸収の効率化につながるという。

汗とともに流出したミネラルは生野菜や果物で補おう

　夏バテの原因の一つに、カリウム不足があるのをご存じだろうか。体がだるい、力が入らないというのは、カリウム不足で起こる不調だ。夏場は汗とともにカリウムが排出されやすい。さらに、カリウムが足りないと足がつることも。足がつるのは、冷房で冷えたせいだけではないのである。

　なお、ナトリウムも汗で流出するが、牧野さんいわく「日本人は、普段の食事でナトリウムを摂り過ぎているぐらい。激しい運動などをしたのでないならば、汗で多少排出されたからといっても心配いりません」（牧野さん）。牧野さんによると、カリウムを摂取するには、生野菜を食べるとよいとのこと。野菜サラダをサイドメニューにするとという。

　果物にもカリウムは多く含まれているので、デザートで食べるならそれでもOKだ。デザートに柑橘類を食べるのは、ビタミンCが摂取できて一石二鳥だ。