大事なことを“肝心要（または肝腎要）”というが、それは、肝臓が人体にとって非常に重要な臓器であることが語源となっているという。肝臓は生命維持に欠かせない臓器で、さまざまな機能を担っている。国民病といわれる糖尿病や脂肪肝とも関わりが深い。ここでは、誰もが正しく知っておきたい「肝臓の働き」について解説しよう。