サラダ(キャベツ,オリーブ油,酢)とごはんの摂取順序を変えたときに、食後の血糖値などがどのように変化するのかを確認するため、10人の健常成人で試験を行った結果、サラダをごはんよりも先に摂取するほうが食後の血糖上昇を抑制できることが示された。出典:糖尿病 53(2):96~101,2010  https://www.jstage.jst.go.jp/article/tonyobyo/53/2/53_2_96/_pdf   ※グラフ中の「急降下するときに眠くなる」の表現は、取材での小林さんの話を元に入れました。

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