日本経済新聞 関連サイト

ようこそ ゲスト様
日経Gooday TOP  > からだケア  > 「即席ラーメン」の新たな挑戦  > “こってり”なのに健康志向! メタボ社員が作った「ローカーボ」カップ麺  > 3ページ目
印刷

「即席ラーメン」の新たな挑戦

“こってり”なのに健康志向! メタボ社員が作った「ローカーボ」カップ麺

第3回 明星食品「低糖質麺シリーズ はじめ屋」「ローカーボNoodles」

 二村高史=フリーライター

味が同じにできれば、健康にいいものを選んでもらえる

八木さん 健康志向のカップ麺では既に、低カロリー、減塩などが製品化されています。私たちは健康志向商品では後発になりますから、他社と同じことをしていたらシェアは獲得できません。そこで、技術的にはハードルが高いのですが、他社がいまだ取り組んでおらず、ビール系飲料やパン・シリアルなどでお客様の認知が進んでいる「糖質オフ」に注目し、開発を始めました。

 市場にはすでに、こんにゃくや豆腐を使って糖質をゼロにしたチルド麺や、こんにゃくで糖質を減らしたカップ麺がありますが、ラーメンならではの小麦粉由来の味や風味、食感を期待している人には、残念ながら満足できるものではなく、あくまでも代替品であって、「本当のラーメンが食べられないから、我慢して選んでいた」という声がありました。

 単に糖質を下げることはそれほど難しくありません。しかし、おいしくなくては意味がありませんし、お客様も買ってくださいません。ですから、味を捨ててまで健康を求めることはしませんでした。

 巷にあるカップ麺と比べ、味がほぼ同じにできれば、きっと健康にいいものを選んでもらえる──そこから「おいしさそのまま『糖質50%オフ』」という商品コンセプトを考えました。

最初の試作品は、ぼそぼそして紙を噛んでいるようだった

100種類以上の試作を繰り返し、ようやく実現したローカーボの麺
[画像のクリックで拡大表示]

開発は大変だったのでしょうか。

新田さん 開発担当者が一番苦労したのは、糖質の比率を下げつつ、つるつるとした食感とコシのある麺を作ることでした。

 糖質を抑えるには、麺の原料である小麦粉に、食物繊維の一種である難消化性のでんぷんをブレンドします。糖質50%オフにするには、理屈からいえば、小麦粉に含まれる糖質の半分を食物繊維に置き換えればいいわけですが、それではちっともおいしくありません。

 最初に開発から出てきたサンプルは、麺がぼそぼそしていて、まるで紙のような繊維を噛んでいるような感触でした

 そこで、数種の難消化性でんぷんとその他の材料の組み合わせを変えることで、食感や味を追求していきました。また、麺に含まれる小麦粉以外の成分である植物性タンパク質、植物性油脂などにも着目して、そのバランスもいろいろと試しました。

日経グッデイ春割キャンペーン

RELATED ARTICLES関連する記事

からだケアカテゴリの記事

カテゴリ記事をもっと見る

FEATURES of THEMEテーマ別特集

  • 肩の痛みから高血圧まで、「姿勢の崩れ」は様々な不調の原因に

    「姿勢」が、肩こりや腰痛の原因になることを知っている人は多いだろうが、足の痛みや高血圧、誤嚥性肺炎まで、全身の様々な不調・疾患の原因になることをご存じの方は少ないかもしれない。これまでに掲載した人気記事から、姿勢と様々な病気・不調との関係について知っておきたいことをコンパクトにまとめた。

  • あなたも「隠れ心房細動」?! 高齢化で急増する危険な不整脈

    脈の速さやリズムが乱れる「不整脈」。その一種である「心房細動」は、高齢化に伴い患者数が増加しており、潜在患者も含めると100万人を超えると言われている。心房細動の怖いところは、放置すると脳梗塞などの命に関わる病気を引き起こす可能性があることだ。本記事では、心房細動の症状や早期発見のコツ、治療のポイントなどをコンパクトにまとめた。

  • 変形性膝関節症のつらい痛みを改善する運動とは?

    年を取ると多くの人が感じる「膝の痛み」。その原因で最もよくあるケースが「変形性膝関節症」だ。膝が痛いと外出がおっくうになり、体を動かす機会が減るため、そのまま何もしないとますます足腰が衰えてしまう。だが実は、変形性膝関節症の痛みをとり、関節の動きを改善するために有効なのが、膝への負担を抑えた「運動」なのだ。ここでは、膝の痛みが起きる仕組みから、改善するための運動のやり方までをまとめよう。

テーマ別特集をもっと見る

スポーツ・エクササイズSPORTS

記事一覧をもっと見る

ダイエット・食生活DIETARY HABITS

記事一覧をもっと見る

からだケアBODY CARE

記事一覧をもっと見る

医療・予防MEDICAL CARE

記事一覧をもっと見る

「日経Goodayマイドクター会員(有料)」に会員登録すると...

  • 1オリジナルの鍵つき記事鍵つき記事がすべて読める!
  • 2医療専門家に電話相談できる!(24時間365日)
  • 3信頼できる名医の受診をサポート!※連続して180日以上ご利用の方限定

お知らせINFORMATION

日経Gooday新型コロナ特設 日経Gooday春割キャンペーン

SNS

日経グッデイをフォローして、
最新情報をチェック!

RSS

人気記事ランキングRANKING

  • 現在
  • 週間
  • 月間

NIKKEICopyright © 2021 Nikkei Inc. All rights reserved.