多くの著名人や一流アスリートを指導してきた杏林予防医学研究所（京都市）所長の山田豊文氏が考案した“山田式断食”（ミネラルファスティング）。摂取カロリーの低減によるダイエット効果のほか、肝臓や胃腸などの内臓を休息させることによる代謝や消化の機能改善（復調）、運動能力や筋力、集中力の改善など、様々な体質改善効果が期待できるという。今回は、その具体的なメソッドを紹介しよう。

　断食というと、水もご飯も一切取らない、厳しい「苦行」のようなものをイメージする人も多いだろう。その点、山田式断食は、必要最小限のカロリー（糖）と有用なミネラル類、そして微生物によるさまざまな代謝産物を含んだ独自の発酵ドリンクと、たっぷりの水を取るのが特徴だ。また、断食の実施前には3～5日間の準備期間をとり、実施後の復食期間も3～5日設ける。断食の前後の期間も重視した健康プログラムなのだ。

ステップ1　準備期間（3～5日）

　断食に備えて「穀菜食」を心がけることで、体内の環境を整える期間。穀菜食とは、玄米と豆類、野菜を柱とした食事のことだ。「昔ながらの日本の食事をイメージすれば良いでしょう。植物由来の食品を主体とした食事は、総じて環境汚染の影響が少ないため、せっかくの断食前に新たな有害物質を取り込んでしまうリスクを最小限にできます。ミネラルバランスにも優れているほか、豊富な食物繊維を餌とする腸内細菌が酪酸などの有用物質に変えてくれるので、全身の健康に幅広く役立ちます」（山田氏）

　こうした穀菜食を継続することに加えて、以下の点を実践しよう。

・内臓に負担のかかる肉や揚げ物など、高脂肪、高タンパクな食事をいつも以上に控える

・良質の水を1日に2リットル（コップ1杯程度を10回程度に分けてこまめに）飲む

　「現代人は純粋な水を飲む機会が少ない一方で、お茶やジュース、アルコールなどを摂取する機会が多く、それらを「水分」であると認識しがちです。しかし実際には、カフェインやアルコールの利尿作用によって水分不足に陥りやすいうえに、それを自覚しにくいので意識して水分を取る必要があります」（山田氏）

・良質の亜麻仁油（無農薬、コールドプレス［低温圧搾］、化学溶剤不使用、遮光瓶入り）を加熱せず、1日に大さじ1～2杯分取る。ドレッシングにしたり、納豆に混ぜたりすると食べやすい

　「断食は体内の“オイル交換”の機会でもあります。現代人は体内の必須脂肪酸（オメガ3とオメガ6）のバランスが、オメガ3過少‐オメガ6過多になっています。この状態を改善するには、断食によって余分なオメガ6を燃焼し（エネルギーに変え）、その上でオメガ3を取ることが望まれます。その摂取源として、良質な亜麻仁油が最適なのです」（山田氏）

・断食開始前日の夕食（玄米粥などを軽めに）は、午後8時までに終えておく