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健康志向ラーメン最前線 ~ラーメン戦線に変化あり!?~

野菜はラーメンで食べる!? 従来の概念を覆すベジソバで女性客が最大8割に!

第2回 ソラノイロ(東京・麹町)

 外川ゆい=フードライター

さらに進化するベジソバ

 ベジソバは今も進化を続けている。前述したように、ベジソバには、ムール貝のスープを使うなど、動物由来の食材も使っている。もちろん野菜たっぷりなのでカラダに優しいが、これをさらに押し進めて「動物由来の食材を一切使わない」ラーメンも提供している。

 これが「ビーガンベジソバ」だ。トマトやキャベツなどの野菜スープに、ニンジン、トマト、玉ねぎをオリーブオイルでグラッセしたピューレを入れ、シンプルに塩だけで味付けしている。健康志向が高い人はもちろん、ベジタリアンの外国人客にも好評だという。

「ソラのスムージー」150円。青臭さなどなく、飲みやすい味わいに仕上げている
[画像のクリックで拡大表示]

 ソラノイロの健康と野菜へのこだわりは、サイドメニューにも及ぶ。日替わりで提供している「ソラのスムージー」は、毎朝、専用のジューサーで生野菜とフルーツをしぼっている。オシャレなカフェやジュースバーなどで頼むと数百円はしそうだが、こちらでは150円で提供している。実際、原価率はかなり高いそうだ。

 さらに、コールスローやラタトゥイユといったオシャレな野菜のサイドメニュー「健康 食べる野菜!」も150円で提供している。「ソラのスムージー」「健康 食べる野菜!」ともに各10食限定。サイドメニューも、女性の胃袋をギュッとつかむ理由だろう。

写真/福本和洋(MAETTICO)

ソラノイロ Japanese soup noodle free style

【住所】東京都千代田区平河町1-3-10 ブルービル本館1B
【電話】03-3263-5460
【営業時間】11:00~LO15:30、18:00~LO22:00(日曜・祝日11:00~LO15:00) ※各日スープ・麺が切れ次第閉店
【定休日】土曜日
【ホームページ】http://soranoiro-vege.com/

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