さらに進化するベジソバ

　ベジソバは今も進化を続けている。前述したように、ベジソバには、ムール貝のスープを使うなど、動物由来の食材も使っている。もちろん野菜たっぷりなのでカラダに優しいが、これをさらに押し進めて「動物由来の食材を一切使わない」ラーメンも提供している。

　これが「ビーガンベジソバ」だ。トマトやキャベツなどの野菜スープに、ニンジン、トマト、玉ねぎをオリーブオイルでグラッセしたピューレを入れ、シンプルに塩だけで味付けしている。健康志向が高い人はもちろん、ベジタリアンの外国人客にも好評だという。

「ソラのスムージー」150円。青臭さなどなく、飲みやすい味わいに仕上げている

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　ソラノイロの健康と野菜へのこだわりは、サイドメニューにも及ぶ。日替わりで提供している「ソラのスムージー」は、毎朝、専用のジューサーで生野菜とフルーツをしぼっている。オシャレなカフェやジュースバーなどで頼むと数百円はしそうだが、こちらでは150円で提供している。実際、原価率はかなり高いそうだ。

　さらに、コールスローやラタトゥイユといったオシャレな野菜のサイドメニュー「健康 食べる野菜！」も150円で提供している。「ソラのスムージー」「健康 食べる野菜！」ともに各10食限定。サイドメニューも、女性の胃袋をギュッとつかむ理由だろう。

写真／福本和洋（MAETTICO）