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Goodayクイズ

抗酸化作用が一番優れている赤ワインといえば?

クイズで学ぶ「赤ワインの効用」

 日経Gooday編集部

 正解は、(1)熟成年数が長ければ長いほど抗酸化作用が高い です。

赤ワインのポリフェノール含有量は圧倒的

 日本人の食卓にすっかり溶け込み、「健康にいい」というイメージも定着したワイン。ワインの健康効果を示唆する現象として有名なのは、「(ワインを多く飲むことで知られる)フランス人は、喫煙率が高く、バターや肉などの動物性脂肪の摂取量が多いのに、心疾患による死亡率が低い」という、いわゆる「フレンチパラドックス」です。

 ワインが健康効果をもたらす理由として考えられているのが、ポリフェノールの存在です。ポリフェノールは、植物が光合成によって生成する色素や苦味の成分で、活性酸素による酸化からカラダを守る抗酸化物質です。ポリフェノールは5000以上の種類があり、赤ワイン(ブドウ)に含まれる代表的なものとして、アントシアニン、リスベラトロール、タンニンなどが挙げられます。

 ブドウのポリフェノールは、果皮と種子に多く含まれています。このため、果皮と種子を除いて仕込む白ワインに比べ、まるごと発酵させる赤ワインの方がポリフェノールが豊富なのです。「緑茶と比べると、赤ワインには実に6倍ものポリフェノールが含まれています。ビールや日本酒など、他の醸造酒と比べても赤ワインのポリフェノール含有量は圧倒的です」と、山梨大学大学院・ワイン科学研究センター客員教授の佐藤充克さんは話します。

世界で幅広く栽培されている「カベルネ・ソーヴィニヨン」。(©Magdalena Paluchowska -123rf)

 佐藤さんらの研究によると、ワイン用のブドウの品種では、仏ボルドーのメドック地区などのワインに使われるカベルネ・ソーヴィニヨンが最もポリフェノールを含み、抗酸化作用が高いことが分かっています。また、「若い赤ワインよりも熟成を重ねた赤ワインの方が、抗酸化作用が高くなる傾向が確認できました。ピークは約5年で、その後は緩やかに効果が減っていきます」(佐藤さん)。

 では、赤ワインは具体的にどのような病気を予防すると期待されているのでしょうか? 男女それぞれの適量は、どのくらいなのでしょうか? さらに詳しく知りたい人は、こちらの記事をご覧ください。

◆ 左党の一分
健康効果というと、なぜ赤ワインばかりが取り上げられるのか

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