サツマイモとキノコ、エビのグラタン

• 1人分667kcal
• 塩分2.5g

材料（2人分）

• サツマイモ……1本（300g）
• シメジ……1パック
• マイタケ……1パック
• タマネギ……1/4個
• エビ……200g
• オリーブオイル……小さじ1
• 白ワイン……大さじ1
• 塩・コショウ……少々
• ホワイトソース
  　バター……30g
  　小麦粉……大さじ2
  　牛乳……400mL
  　塩……小さじ1/3
  　コショウ……少々
• 溶けるチーズ（シュレッドタイプ）……40g

作り方

• （1） サツマイモは皮付きのまま1.5cm厚さのイチョウ切りにし、軟らかくなるまで蒸す。シメジ、マイタケは小房に分ける。タマネギはみじん切りにする。
• （2） フライパンにオリーブオイルを入れて温め、シメジ、マイタケを加えて焼き色が付くまで中火で炒め、取り出す。同じフライパンでエビを色が変わるまで炒め、サツマイモと炒めたシメジ、マイタケを加えてさっと炒める。塩・コショウ、白ワインを振り入れて取り出す。
• （3） ホワイトソースを作る。フライパンにバターを入れて温め、タマネギを中火でしんなりするまで炒めたら、小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで弱火で炒める。牛乳を少量ずつかき混ぜながら加え、塩、コショウで味を調える。時々混ぜながら、トロリとするまで煮る。
• （4） グラタン皿の底に（3）のソースを少量のばし、（2）のサツマイモとキノコ、エビをのせ、残りのソースをかける。チーズを散らし、220℃のオーブンまたはオーブントースターで約10分焼く。

（写真：鈴木正美／料理：成沢正胡）

（出典：日経ヘルス）