油で炒めてから煮るのでナスニンを逃がさない ナスの肉詰め煮

ナスの肉詰め煮

• 1人分229kcal
• 塩分2.1g

材料（2人分）

• ナス（小ぶりのもの）……4本（300～350g）
• 鶏ひき肉……120g
• ショウガ……1かけ
• 酒……大さじ2
• ゴマ油……大さじ1
• 水……300mL
• 砂糖（あればキビ砂糖）……小さじ1
• 醤油……大さじ1～2
• 青ネギ……適量

作り方

• （1） ナスはお尻からへたに向かって、十字形に深く切りこみを入れる。ボウルで鶏ひき肉とショウガのすりおろし、大さじ1の酒を粘りが出るまでよく混ぜ、ナスに詰める。
• （2） フライパンにゴマ油を入れて温め、(1)のナスを並べて中火で3～4分、鶏肉の表面が白っぽくなるまで転がしながら焼く。
• （3） （2）に水を入れ、沸騰したら大さじ1の酒、砂糖、醤油を加えて落としぶた（またはペーパー）をし、中火で10～13分ほど煮る。途中、ナスの上下を返しながら煮詰める。串をさして中までスッと通ればOK。器に盛り、ネギを散らす。

ポイント

　ナスの切り込みの部分に、鶏ひき肉の種をたっぷり詰める。粉はふらなくてOK。作りおきしたものは冷蔵庫で1～2日保存可能。お弁当にも向く。

（写真：鈴木正美／料理：成沢正胡）

（出典：日経ヘルス）

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