ナスとむきエビのピリ辛炒め

• 1人分278kcal
• 塩分1.3g

材料（2人分）

• ナス……3本（270～300g）
• むきエビ……100g
• 赤パプリカ……1/2個（75g）
• ニンニク……1かけ
• カシューナッツ……20g
• ゴマ油……大さじ2
• 塩……適量
• 唐辛子……1本
• レタス……適量

作り方

• （1） ナスは1.5㎝角に切り、大さじ1のゴマ油をまぶしておく。ニンニクは粗みじん切り、パプリカは1㎝角に切り、むきエビは洗って、横半分に切る。
• （2） フライパンに大さじ1のゴマ油とニンニクを入れて温め、香りが出たらナスを加え、中火で2～3分、ナスがしんなりするまで炒める。
• （3） エビとパプリカを(1)に加えて混ぜ、エビの色が変わったらカシューナッツを加えてさっと混ぜ合わせる。塩で味を整える。

ポイント

　カシューナッツの代わりに、アーモンドやピーナツ、松の実を使ってもおいしい。

（写真：鈴木正美／料理：成沢正胡）

（出典：日経ヘルス）