トマトとひき肉のココナツスープご飯

• 1人分619kcal
• 塩分1.1g

材料（2人分）

• トマト …… 3個（250〜300g）
• ショウガ …… 1片
• クレソン …… 1束（50g）
• 唐辛子 …… 1本
• 豚ひき肉 …… 150g
• ココナツミルク（缶）…… 140g
• ご飯 …… 茶碗2杯分（300g）
• オリーブオイル …… 大さじ1
• 塩 …… 小さじ1/3

作り方

• (1) トマトはくし形に切り、ショウガは千切りにし、クレソンは2cm長さに切る。
• (2) フライパンにオリーブオイルを入れて温め、手で半分に折った唐辛子、ショウガを加える。香りが出たら豚ひき肉を混ぜ入れ、中火で3〜4分炒める。
• (3) (2)にトマトを入れ、表面が崩れるまで中火で1〜2分さらに炒める。ココナツミルクを加えて沸騰させ、塩で味を調える。火を止め、クレソンを混ぜてくたっとさせる。
• (4) 器にご飯を盛り、(3)をかける。

（写真：鈴木正美／料理：成沢正胡）

（出典：日経ヘルス）