ベジミートご飯

• 1人分379kcal
• 塩分1.4g

材料（2人分）

• パプリカ……1個
• タマネギ……1/2個
• セロリ……1/2本
• ニンジン……1/2本
• ニンニク……1片（10g）
• ゆで大豆……1缶（130g）
• トマトの水煮……1缶（400g）
• オリーブオイル……大さじ2
• 味噌……大さじ2
• 塩・コショウ……各少々
• ご飯……300g
• ベビーリーフ……適量
• 黒コショウ……少々

作り方

• (1) パプリカ、タマネギ、セロリ、ニンジン、ニンニクをみじん切りにする。ゆで大豆はフォークの背でつぶし、粗いペースト状にする。
• (2) 鍋にオリーブオイルを入れて温め、ニンニク、タマネギ、セロリ、ニンジンを加えて全体が薄く色づくまで中火で炒める。
• (3) (1)の大豆を加えて中火で炒め、トマトの水煮を加えて2〜3 分煮立て酸味を飛ばす。味噌を入れて混ぜ、蓋をして弱火で10〜15分煮たら、パプリカを加えて1分煮込み、塩・コショウで味を調える。
• (4) お皿にご飯を盛ってベビーリーフを散らし、上から(3)をかける（目安は6分の1量ずつ）。仕上げに黒コショウを振る。

（写真：鈴木正美／料理：成沢正胡）

（出典：日経ヘルス）