エノキタケ入りアサリトマトソースのオムレツ

• 1人分347kcal
• 塩分1.4g

材料（2人分）

• アサリ（殻付き）……150g
• エノキタケ……60g
• ミニトマト……8 粒（100g）
• オリーブオイル（ソース用）……大さじ1
• オリーブオイル（オムレツ用）……大さじ2
• 卵……4個
• 塩・コショウ……少々
• パセリ（みじん切り）……適量

作り方

• (1)アサリは砂出しをし、殻をよく洗う。エノキタケは1cm幅、ミニトマトは四つ割りに切る。
• (2)ソースを作る。フライパンにオリーブオイルを入れて温め、エノキタケを入れて中火で炒める。ミニトマトを入れてなじませ、アサリを加えてふたをする。アサリの殻が開いたら、さらに軽く煮詰める。
• (3)ボウルに卵を割りほぐし、塩・コショウで味を調える。別のフライパンにオリーブオイル大さじ1を温め、卵液を1 人分ずつ流し入れ手早くオムレツを作る。
• (4)皿に盛ったオムレツに(2)のソースをかけ、みじん切りにしたパセリを散らす。

（写真：鈴木正美／料理：成沢正胡）

（出典：日経ヘルス）