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【PR】食物繊維が通常の2倍以上! 注目の大麦「バーリーマックス」

バーリーマックス研究開発者・トッピング博士/モレル博士インタビュー

 柳本 操=ライター

健康にいいだけでなく、ほのかな甘みがあって美味しい

マシュー博士は、主に大麦品種の研究開発を行われたのですね。

Matthew Morell(マシュー・モレル)博士
Matthew Morell(マシュー・モレル)博士

マシュー博士 そうです。トッピング博士と同じCSIROで研究を行っていた私は、博士の発想からヒントを得て、1998年にレジスタントスターチを多く含有する大麦の開発に着手しました。Himaraya292という品種の大麦を分析したところ、レジスタントスターチが豊富であることはもちろん、水溶性食物繊維であるβ-グルカン、フルクタンも多く、タンパク質、脂質もバランスよく含むことがわかりました。

 当初の目的はレジスタントスターチを多く含む穀物を探すことだったのですが、他の食物繊維も豊富だったのは大変うれしい偶然でした。糖を植物がエネルギー源として代謝するプロセスを経て、糖のつながりである食物繊維が生まれていたのです。実際に食べてみると、ほのかな甘みがあり美味しいものでした。科学的な発見というだけでなく、多くの消費者に喜ばれ、彼らの健康な人生に貢献できる穀物を見つけた、という喜びが大きかったですね。

マシュー博士が栄養学的な分析を行われた後、トッピング博士がGI値(Glycomic Index)の評価などを進められたのですね。

トッピング博士 その通りです。バーリーマックスと通常の大麦 のシリアルを食べて血糖上昇を確認した研究では、バーリーマックスは低GI食品である、つまり血糖値を上昇させにくいことがわかりました。

バーリーマックスは血糖値を上昇させにくい
バーリーマックスは血糖値を上昇させにくい
健康な男女29人がバーリーマックス、通常の大麦を含有したシリアルを摂取し、GI値を測定した。バーリーマックスは通常の大麦の シリアルよりも低く、血糖値を上昇させにくいことがわかった。(J Cereal Sci. 2008;48:526-530.)

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