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バーベキューで食中毒にならないための7つの鉄則

夏の屋外で放置は危険、米FDAが推奨する「安全なバーベキューの基本」

 大西淳子=医学ジャーナリスト

BBQでの食中毒予防4 肉や魚介類は十分に加熱する

 食材の中に存在するかもしれない、あらゆる有害な細菌を殺すためには、十分な加熱が必要です。加熱が十分であるかどうかを知るには、食品の中央部の温度が測定できる調理用温度計が便利です。

 ハンバーガーパテは中心部が71度、チキンは74度以上になっていることを確認します。温度計がなければ、断面の色が全てピンクから茶色に変わるまで焼き続けます。

解説 センサー部分が太めの針状になっているクッキングデジタル温度計は600~700円台で購入できます。日本で流行中の浜焼きバーベキュー風に、ホタテ、ハマグリ、ホンビノス、カキ、赤貝などの二枚貝を焼くなら、ノロウイルス感染を防ぐために、中心部が85度から90度になってから90秒以上加熱する必要があります。


 焼き上がりまでの時間を短縮するために、電子レンジやオーブンなどで部分的に加熱してからバーベキューコンロの焼き網の上にのせるのであれば、部分加熱は直前に行います。

解説 加熱が不十分な状態の食材を常温におくと細菌が増殖する可能性が高まります。アウトドアでなく、自宅の庭でのバーベキューの際にお試しください。




BBQでの食中毒予防5 調理済みの料理を2時間以上放置しない

 場が盛り上がってくると忘れがちですが、クーラーボックスから出した食料や、焼き網からおろした料理をテーブルの上に2時間を超えて放置してはいけません。気温が32度以上なら、1時間を超えて放置すると食中毒のリスクは高まります。



BBQでの食中毒予防6 温かい料理は60度以上をキープ

 調理が済んでいる温かい料理をアウトドアに持って行くなら、食べるまで60度以上で保管しましょう。料理は、しっかりと包んで断熱材でできたコンテナに入れるか、ランチジャーのような真空断熱容器に保存しましょう。

 テイクアウトしたフライドチキンやグリル料理をアウトドア・パーティーに持って行った場合は、購入してから2時間以内に食べきりましょう。再加熱する場合には、中心部が74度になったことを確認して食べましょう。

解説 一晩寝かせたカレーによるウエルシュ菌感染症が有名になりました。詳しくは次ページ参照のこと。




BBQでの食中毒予防7 冷たい料理は4度以下をキープ

 冷たいまま食べる料理は、4度以下に保存します。チキンサラダやデザートなどは1人分ずつ器に入れ、器を直接氷漬けにするか、敷き詰めた氷の上にのせた浅いステンレス・コンテナなどに器を並べて、クーラーボックスの中に保管します。氷が溶けてきたら水を捨て、新しい氷を追加します。

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