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意外に知らない!オリーブオイルに関する8つの誤解

オリーブオイルの健康的な選び方、使い方

 神谷真規子=フリーライター

誤解6 オリーブオイルはワインやウイスキーのように年数を経たものの方がよいとされている

誤解率34.5%

 遊離脂肪酸が少ない、つまり、収穫からできるだけ早く製造されたものがフレッシュで高品質とされているため、答えはNO。一瓶を使い切る目安を聞いてみると「できるだけ早く。健康効果のためには1日に大さじ1~2杯をとるのがよいとされているので、250mL瓶だと1日大さじ1杯で約16日間になりますね。まずは1カ月くらいを目安に使い切るようにしてはいかがでしょう」と根本さん。オリーブオイルが身近になり、贈答品として高価なオイルがやり取りされることも…。そんなときも「特別なときに使おう」としまいこまずに、すぐに使いたいものだ。

誤解7 エキストラバージン・オリーブオイルは冷蔵庫で保管するのが望ましい

誤解率47.4%

 オリーブオイルの中の成分が固まってしまうため、冷蔵庫保管は避けたほうがよい。温度を上げれば元に戻るが何度も繰り返すと品質が低下する。夏場の保管場所はキッチンの戸棚の中など冷暗所がベター。また、温度変化の少ない場所が理想であり、戸棚でも時間によって日が差し込む場所や、コンロの下や脇など調理によって温度が上下するところは適さない。

誤解8 良質なエキストラバージン・オリーブオイルは辛味や苦味が少ない

誤解率78.4%

 こちらも答えはNO! オリーブオイルの辛味や苦味は、ポリフェノール類の含有量と関係しており、強いほど含有量が多く健康効果も期待できる。IOCのテイスターは微細なアロマや辛味、苦味を評価するが、一般消費者にとっても、テイスティングは品質の高いオリーブオイルにたどりつく効果的な方法だという。誤解2のところで示した「手摘みかどうか、摘んで何時間以内か、遮光瓶かどうか」といった基準や価格も品質の目安にはなるが、オリーブオイルを開封したら、その香りや味をぜひ試してみてほしい。

 「香りと味のうち、初心者でも違いが分かりやすいのは香りのほう」と根本さん。「青々としたフレッシュな香りが良いとされ、トマト、トマトのヘタ、バナナ、青リンゴ、ハーブの香り、草の香り、アーモンドなどが表現の例として挙げられています。オリーブオイルを小さめのガラスコップなどに入れ、手で蓋をして、もう一方の手で包みこむように温める。28度くらいになると香りがたちはじめるので、ガラスの冷たさを感じなくなったら、蓋を放して嗅いでみてくださいね」(根本さん)。

関連情報 IOC(インターナショナルオリーブカウンシル)

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