「オリーブオイルちょい足し」 5つの技あり健康効果UP術
オリーブオイルの風味を薬味代わりに！
芦部洋子＝フリーライター
4「オレンジジュースやニンジンジュース」＋エキストラバージンオリーブオイル
ベータカロテンの吸収率が高くなるので、これらのジュースにはオリーブオイルを垂らして飲むといい。
5「冷ややっこ」＋エキストラバージンオリーブオイル
冷ややっこは、豆腐に重しをして水を切ると、味が凝縮して濃厚になる。これにオリーブオイルと塩、好みによって黒コショウをかけるだけで、安価な豆腐が高級豆腐の味に変身する。
このように、食卓に登場する回数の多い身近な一品にエキストラバージンオリーブオイルを加えるだけで、手軽に健康効果を高められるので、試してみてはどうだろうか。
（写真提供：オリーブオイル健康ラボ）
佐藤秀美（さとう ひでみ）さん
学術博士（食物学）、日本獣医生命科学大学客員教授
学術博士（食物学）、日本獣医生命科学大学客員教授
横浜国立大学卒業後、企業で調理機器の開発に従事した後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程を修了。大学で教える傍ら、栄養士免許を取得し、研究者と主婦の両方の目線で料理や栄養を研究。テレビ番組や雑誌、新聞など多くのメディアで分かりやすく栄養学を教えている。「栄養『こつ』の科学 カラダと健康の疑問に答える」（柴田書店）など著書多数。
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