まだまだ多い、日本人の食塩摂取量

　伝統的な和食は、脂肪分が少ないことから、日本人のコレステロール値は低く、それが日本を世界一の長寿国へと押し上げた。一方で、日本人の食塩摂取量は、冷蔵庫の普及で塩蔵品が減って、戦前のレベルからは大幅に下がったが、まだまだ多い（関連記事「塩分を控えれば高血圧にならない…わけではない」）。ただでさえ、日本人は食塩感受性がある人が多く、過剰な食塩摂取に反応して血圧上昇などを招きやすい。メタボのあるなしに関わらず、日本人の3人に1人が高血圧という、“国民病”なのだ。