図1 高血糖を防ぐベジタブルファーストの効果

グラフは、サラダ(ドレッシングをかけたキャベツ)を食べてから白米を食べる場合と、白米の後でサラダを食べる場合の血糖値を比べたもの。野菜を先に食べた場合は、血糖値の急上昇が抑制されていることが分かる。 (出典:金本郁男他. 糖尿病. 2010;53(2):96-101.)

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