日本経済新聞 関連サイト

ようこそ ゲスト様

日経 Gooday

ホーム  > ダイエット・食生活  > ダイエットにいいのはどっち?  > カルボナーラとペペロンチーノどっちが太る  > 2ページ
印刷

ダイエットにいいのはどっち?

カルボナーラとペペロンチーノどっちが太る

インスリンの分泌をコントロールできれば、効果的にやせられる!

 古谷暢基=健康・美容・医療ジャーナリスト/プロデューサー

 答え:
 問題1 (B)
 問題2 (B)

 インスリンは膵臓から分泌されるホルモンですが、特に食事をした後に血中の糖分量(血糖値)が上がると、その糖を非常時などに備え、全身の細胞に貯蔵する命令を出します。特徴として、血糖値の上がるスピードが早ければ早いほど、過剰に分泌される傾向があります。すなわち、「食事後の体脂肪生産量は、食べたもののカロリー値よりも、血糖値、特にその上昇スピードに左右される!」ということです!

 これを防ぐには、次の2つのことを意識することが必要です。

  • (1)炭水化物(糖分)を含む食材を使う場合は、なるべくGI値(食材やメニューの血糖値上昇度を表した指数;ブドウ糖を100とする)が低いものを使う。
  • (2)炭水化物(糖分)の消化・吸収を妨害してくれる食物繊維・脂質・タンパク質を、炭水化物食材より先に、あるいは一緒に摂る。

 こうすれば、血糖値はゆったりと上がって、生産・貯蔵される体脂肪量は減ります。

サツマイモはジャガイモよりカロリーは高いが、GI値は低く、太りにくい。(©Maria Kovalets-123RF、©szefei-123RF)

 問題1のジャガイモは、GI値が90と、うどんや餅よりも高く、チョコレートとほぼ同等で、さらに一番GI値が高いとされる食材の上白糖にも近づく勢い。対してサツマイモは、甘味が強くカロリーも高いので太るイメージですが、整腸作用でも知られるように食物繊維を多く含んでいて、GI値は50台と肉類なみ。カロリーは2倍近くても、太りにくいのはサツマイモ、ということになります。

図1◎ GI値とカロリーの一例(資料提供:TNヘルスプロジェクト)
[画像のクリックで拡大表示]

カルボナーラの方が太りそう?

 問題2のカルボナーラも、これまでの常識では“太る”イメージが高いメニュー。対して、ペペロンチーノはアッサリした感じですよね。

 しかしながら、食後血糖値の上昇度合いを見ると、カルボナーラはかなりゆっくり。対してペペロンチーノのスピードが速い。

 前回勉強した「PFCダイエット」で見た場合に、2つのパスタのカロリーのうち、C:炭水化物の部分はほぼパスタであり、そのカロリー量は両者とも同じです。つまりカルボナーラのカロリープラス分は、クリーム・卵・ベーコンなどのP:タンパク質/F:脂肪分ということになり、それらの食材が炭水化物のパスタを分厚くコーティングして吸収を妨げ、結果、インスリン分泌が抑えられるため、体脂肪生産量が抑えられる、ということになります。加えて、これも前回勉強したように、食べ物から摂った脂肪分は体脂肪になりにくい。つまり、カロリーが高く脂肪分が多くても、体脂肪の生産率が低い=より太りにくいのは「カルボナーラ」ということになるわけです(ペペロンチーノにもオリーブオイルが絡んでいますが、カルボナーラに比べればコーティングが薄い分、炭水化物の吸収速度が速い)。

 なお、低GI値食材を使ったり、食べ順・食べ合わせを工夫しても、摂取する炭水化物の量が多過ぎる場合は、結果的に血糖値が高い時間が長く保たれ、インスリンの過剰分泌を招きます。カロリーを細かく気にする必要はありませんが、食べ過ぎはどちらにしろNGということですね。

 私が代表理事を務める日本ダイエット健康協会では、インスリンの分泌を意識して、食べ方やメニューを考える方法を「GIダイエット」と呼んでいます。ダイエットというと、カロリーの多少ばかりにとらわれている方が少なくありませんが、それだけでなく、もっと「GI」を意識した食事を心がけてはいかがでしょうか。

※記事中に出てくる問題は、日本ダイエット健康協会が実施している「ダイエット検定」より紹介しています。
古谷暢基(ふるや まさき)さん
健康・美容・医療ジャーナリスト/プロデューサー
古谷暢基(ふるや まさき)さん 本や雑誌の著者、講演、講師などとして活動する一方、同時にルーシーダットンの代表取締役として、数々の健康・美容ビジネスを仕掛ける。日本ダイエット健康協会代表理事、和ハーブ協会理事長。ダイエット・予防医学のスタンダード知識を発信する検定・資格「ダイエット検定」の受験者数は1万人を突破。著書に『「食べる」だけダイエット』(マガジンハウス)など。
日経ウーマンオンライン2013年8月21日付け記事からの転載です。

先頭へ

前へ

2/2 page

RELATED ARTICLES関連する記事

ダイエット・食生活カテゴリの記事

カテゴリ記事をもっと見る

FEATURES of THEMEテーマ別特集

  • 睡眠不足は肥満や生活習慣病のリスクを高める

    近年、睡眠不足が積み重なる「睡眠負債」の怖さが取り上げられるようになり、睡眠の大切さがクローズアップされている。実際、睡眠不足や質の低下が、疲れや集中力の低下につながることを実感したことがある人も多いだろう。しかし、問題はそれだけではない。睡眠不足や質が低下すると“太りやすくなる”。さらに、高血圧、糖尿病、脂質異常症などの生活習慣病のリスクも高まることも分かっている。そこで本特集では、睡眠と生活習慣病の関係から、実践的な睡眠改善法までを一挙に紹介する。

  • 女性の「尿漏れ」「頻尿」には骨盤底筋トレーニングが効く!

    トイレに行く回数が多い、くしゃみをすると少し漏らしてしまう、突然尿意に襲われて我慢できない…。女性の尿の悩みは、「頻尿」や「尿漏れ(尿失禁)」が多いのが特徴だ。これらを改善するにはどうすればいいのだろうか?

  • 男性も無関係ではない骨粗鬆症、飲酒・喫煙・高血糖はリスク

    骨がスカスカになってもろくなり、骨折の危険性が増すのが「骨粗鬆症」だ。急速な高齢化に伴って患者数が増えており、日本骨粗鬆症学会などによると、日本における患者数は現在1300万人と推定されている。骨粗鬆症というと女性のイメージがあるが、男性の患者数は300万人と見られている。本特集では、骨粗鬆症が起きる仕組みから、気をつけたい生活習慣、そして骨を強くするための対策までを一挙に紹介する。

テーマ別特集をもっと見る

スポーツ・エクササイズSPORTS

記事一覧をもっと見る

ダイエット・食生活DIETARY HABITS

記事一覧をもっと見る

からだケアBODY CARE

記事一覧をもっと見る

医療・予防MEDICAL CARE

記事一覧をもっと見る

「日経Goodayマイドクター会員(有料)」に会員登録すると...

  • 1オリジナルの鍵つき記事鍵つき記事がすべて読める!
  • 2医療専門家に電話相談できる!(24時間365日)
  • 3信頼できる名医の受診をサポート!※連続して180日以上ご利用の方限定

お知らせINFORMATION

SNS

日経グッデイをフォローして、
最新情報をチェック!

RSS

人気記事ランキングRANKING

  • 現在
  • 週間
  • 月間

NIKKEICopyright © 2019 Nikkei Inc. All rights reserved.