アセトアルデヒド脱水素酵素（ALDH2）の活性がカギ

　体内に入ったアルコールの約9割は肝臓で代謝される。その際、アルコール脱水素酵素によって、アルコール（エタノール）はアセトアルデヒドに分解。その後、『アセトアルデヒド脱水素酵素』（英語の略称はALDHで、1・2・3の3つの型がある）により、アセトアルデヒドは無毒な酢酸になり、肝臓から排出される。このALDHのうち、ALDH1とALDH3は、個人差が少ないが、ALDH2は個人差が非常に大きく、その差が酒に強いか弱いかを決めるカギを握っているのだ。