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左党の一分

飲む前に飲む“助っ人”に「酢酸菌酵素」というニューフェース現る

お酢の製造プロセスを応用した新発想のサプリ

 葉石かおり=エッセイスト・酒ジャーナリスト

血中アルコール濃度が30%程度抑えられた

 奥山さんによると、酢酸菌の表面にアルコール脱水素酵素と、アルデヒド脱水素酵素が存在していて、酢酸菌とアルコールが接触することで、アルコールが酢酸に変化するそうだ。実際、目に見えない分子レベルで調べると、酢酸菌の表面にアルコール脱水素酵素とアルデヒド脱水素酵素が並んで存在していて、1秒足らずの間にアルコールを酢酸に変えているのがよくわかるという。

キユーピー 研究開発本部 食創造研究所 ファインケミカル開発部の奥山洋平(おくやまようへい)さん。2001年東京大学大学院 農学生命科学研究科 修士課程修了。キユーピー入社。入社後、経営企画部、研究開発本部、マーケティング本部に在籍。 2012年新規ビジネス公募制度「Try! kewpie」で最優秀賞に選出される。酢酸菌プロジェクトリーダーとして、2015年酢酸菌酵素の高濃度安定生産技術を構築、2016年10月 酢酸菌酵素配合商品「飲む人のための『よいとき』」を全国発売。現在、研究開発本部 酢酸菌担当 技術士(農業部門)

 「酢酸菌が持つ2つの酵素のうち、特に活性が強いのがアルデヒド脱水素酵素です。アルコールを酢酸に変える微生物は他にもいますが、酢酸菌の力は断トツです。酢酸菌は自分の周りに抗菌性の高い酢酸を作ることで自分のテリトリーを作って他の微生物から身を守り、何千年もの間、生き残ってきたのです」(奥山さん)

 酢酸菌を語る奥山さんの目が、心なしか潤んでいるように見えた。ここまで思われたら、酢酸菌も本望であろう。

 ここまでの説明で、酢酸菌酵素がアルコールを酢酸に変える能力が高いことはよくわかった。では、実際の効果はどうなのだろうか。

 奥山さんは女子栄養大学との共同研究で、日常的に飲酒習慣のある40~60代の健康な成人男性7人を対象にした試験を行っている。その結果、同じ対象者の酢酸菌酵素を摂取しない状態に比べ、摂取した場合は体内の血中アルコール濃度が有意に低下し、30%程度抑えられることがわかった(下のグラフ)。

飲酒後の血中アルコール濃度の推移
同じ内容の食事をした2時間後、酢酸菌酵素を配合したカプセルと、アルコール含有飲料(体重当たり0.5gのアルコールを含む)を摂取してもらい、摂取前と摂取後30分、60分、120分、180分の呼気アルコール濃度と血中アルコール濃度を測定した。さらに同じ対象者で別の日に、酢酸菌酵素を含まないカプセルを摂取し、同様に血中アルコール濃度を測定した。(女子栄養大学 田中明教授との共同研究、日本食品科学工学会第62回大会(2015年)で発表したデータ)
酒好き医師が教える最高の飲み方

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