食物繊維を丸ごとどうぞ！ ゴボウのポタージュ

ゴボウのポタージュ

• 調理時間 25分
• 1人分 164kcal
• 塩分 1.0g

材料（2人分）

• ゴボウ …… 1/2本（75g）
• タマネギ …… 1/4個
• ご飯 …… 50g
• 豆乳 …… 300mL
• 水 …… 200mL
• 塩 …… 小さじ1/3
• コショウ …… 少々
• オリーブオイル …… 小さじ1

作り方

• （1） ゴボウは表面を洗って土を落とし、5mm幅の小口切りにする。タマネギは5mm幅の薄切りにする。
• （2） 鍋にオリーブオイルを入れて温め、（1）のタマネギとゴボウを2～3分炒める。しんなりしたらご飯と水を加え、さらに弱火で15～20分煮る。
• （3） （2）の粗熱が取れたら好みのなめらかさになるまでミキサーにかける。ミキサーがなければフォークでつぶしてもよい。（2）の鍋に戻して豆乳を加えて温め、塩、コショウで味を調える。

ポイント

　皮ごとミキサーにかけて栄養を逃さない一皿に。皮の部分は皮以外の可食部に比べ、抗酸化力は2倍以上ある。タマネギの甘みも楽しめる。

※健康効果をより高めるには、（1）のゴボウを電子レンジで40秒（500Wの場合）だけ先に加熱してもいい。飾り用のゴボウは、（2）のゴボウを数枚残しておき、最後に浮かべる。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：藤井 恵）

出典：日経ヘルス2015年1月号