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旬の食材 ヘルシーレシピ

今週のレシピ:酒かすカナッペ

今月の食材 「酒かす」

1日50gの酒かすで 寒さ知らず、便秘知らずに!

酒かす

米の発酵食品で、日本酒を作るときにできる搾りかす。奈良時代には、甘味やうまみ調味料としても使われた。酒かすは、それ自体に残った酵素の働きで徐々に熟成する。搾りたては「新かす」、熟成すると「ひねかす」となり、「香り新かす、味ひねかす」といわれる。

[画像のクリックで拡大表示]

酒かすカナッペ

  • 調理時間10分
  • 1人分221kcal
  • 塩分0.5g
材料(2人分)
  • 板かす …… 50g(4cm角を4枚)
  • クリームチーズ …… 50g
  • アボカド …… 1/2個
  • アンチョビフィレ …… 2本
作り方
  • (1) 板かすをアルミホイルにのせてオーブントースターでこんがりと色付くまで5~6分ほど焼く。
  • (2) (1)の上に5~7mm厚さ、3.5cm角に切ったクリームチーズ、5~6mm厚さに薄切りにしたアボカド、アンチョビフィレ1/3本の順でのせる。


(文:武田京子/写真:鈴木正美/レシピ考案・料理:成沢正胡)

成沢正胡
料理研究家
和の懐石をメーンにした料理教室「うらら」を主宰。

出典:日経ヘルス2014年1月号

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