長ネギと豚肉のこっくりスープ

• 調理時間50分
• 1人分494kcal
• 塩分0.6g

材料（2人分）

• 長ネギ …… 2本（240g）
• 豚肩ロース肉（かたまり肉） …… 200g
• ゴボウ …… 1本（80g）
• ショウガ …… 1片
• ニンニク …… 1片
• すりゴマ …… 大さじ3
• オリーブオイル …… 大さじ1
• ラー油 …… 適量
• 水 …… 800～1000mL
• 塩・コショウ …… 各適量

作り方

• （1） 長ネギは3cm長さに切り、白い部分と青い部分に分ける。ゴボウは3cm長さの乱切りにする。豚肩ロース肉は1.5cm厚さに切り、塩・コショウをすり込む。ニンニクは包丁の腹でつぶす。ショウガは薄切りにする。
• （2） 深めの煮込み用鍋にオリーブオイルを入れて温め、豚肉を入れて中火で色が変わるまで表面を焼きつける。（1）のニンニク、ショウガ、ネギの青い部分、ゴボウを入れてなじませ、水を加える。
• （3） 蓋をして弱めの中火で20〜30分、肉が柔らかくなるまで煮る。途中であくを取る。長ネギの白い部分を加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り、すりゴマとラー油をかける。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：成沢正胡）

出典：日経ヘルス2013年12月号