青汁の原料として知られるケール。だが、最近は料理に使える生葉も手に入るようになってきた。ケールの特徴は、豊富な栄養素と高い抗酸化力だ。βカロテンやルテインなどのカロテノイド、ビタミンC、クロロフィル、イソチオシアネートなどが含まれる。骨を構成するカルシウムやマグネシウム、骨にカルシウムがとどまるのを助けるビタミンKも多く、カルシウム吸収率は牛乳の約1.3倍と高い。そんなスーパー野菜「ケール」の栄養を生かすレシピを紹介する（ケールの健康効果に関しては、「抗酸化作用はトップクラス、カルシウムも豊富な野菜は？」。

ケールチップス

• 調理時間 10分
• 全量 138kcal
• 塩分 1.0g

材料（作りやすい分量）

• ケール …… 100g
• オリーブオイル …… 大さじ1
• 塩 …… ひとつまみ

作り方

• （1） ケールは食べやすい大きさに切り、ボウルに入れてオリーブオイル、塩を加えて混ぜる。
• （2） オーブントースターの天板にアルミホイルを広げ、（1）をアルミホイルにのせて、1200Wのオーブントースターで3～4分ほど焼く（焦げないように注意する）。

ポイント

　ケールをオーブントースターで焼くだけのケールチップスは、ヘルシーなおやつとして米国のセレブの間で流行中。カレー粉やチーズなど、好みのスパイスを加えてもいい。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：成沢正胡）

出典：日経ヘルス2015年10月号