栄養抜群！ケールと豚肉の味噌炒めでパワーＵＰ

青汁の原料として知られるケール。だが、最近は料理に使える生葉も手に入るようになってきた。ケールの特徴は、豊富な栄養素と高い抗酸化力だ。βカロテンやルテインなどのカロテノイド、ビタミンC、クロロフィル、イソチオシアネートなどが含まれる。骨を構成するカルシウムやマグネシウム、骨にカルシウムがとどまるのを助けるビタミンKも多く、カルシウム吸収率は牛乳の約1.3倍と高い。そんなスーパー野菜「ケール」の栄養を生かすレシピを紹介する（ケールの健康効果に関しては、「抗酸化作用はトップクラス、カルシウムも豊富な野菜は？」。

ケールと豚肉のショウガ味噌炒め

• 調理時間 10分
• 1人分 262kcal
• 塩分 1.8g

材料（2人分）

• ケール …… 100g
• 豚肩ロース肉（ショウガ焼き用） …… 120g
• パプリカ …… 1/2個
• ショウガ （みじん切り）…… 2かけ
• ゴマ油……大さじ1
• 合わせ味噌
  味噌 …… 大さじ1と1/2
  はちみつ …… 小さじ1
  酒 …… 大さじ2

作り方

• （1） ケールは食べやすい大きさに切る。豚肩ロース肉はひと口大に切る。パプリカは1cm幅に切る。
• （2） フライパンにゴマ油を温め、ショウガのみじん切りを炒める。（1）の豚肉を入れて両面を焼いたら、ケールを加えてなじませる。パプリカも加え、合わせ味噌を絡める。

ポイント

　味噌の香ばしい香りには、ケールの苦みや青臭さをマスキングする効果が。肉厚の葉は加熱してもシャキシャキなので、ボリューム満点の炒め物に。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：成沢正胡）

出典：日経ヘルス2015年10月号