ケール＋サケで栄養満点のカレースープ

青汁の原料として知られるケール。だが、最近は料理に使える生葉も手に入るようになってきた。ケールの特徴は、豊富な栄養素と高い抗酸化力だ。βカロテンやルテインなどのカロテノイド、ビタミンC、クロロフィル、イソチオシアネートなどが含まれる。骨を構成するカルシウムやマグネシウム、骨にカルシウムがとどまるのを助けるビタミンKも多く、カルシウム吸収率は牛乳の約1.3倍と高い。そんなスーパー野菜「ケール」の栄養を生かすレシピを紹介する（ケールの健康効果に関しては、「抗酸化作用はトップクラス、カルシウムも豊富な野菜は？」。

ケールとサケのカレースープ

• 調理時間 15分
• 1人分 202kcal
• 塩分 1.7g

材料（2人分）

• ケール …… 100g
• タマネギ …… 1/4個
• 生サケ …… 2切れ（150g）
• オリーブオイル …… 大さじ1
• カレーパウダー …… 大さじ1
• 塩 …… ひとつまみ
• チキンスープ …… 400mL

作り方

• （1） ケールは2cm四方に切る。軸の硬い部分は薄切りにする。タマネギはスライスする。生サケは小骨と皮を取ってから食べやすく切り、塩少々（分量外）とカレーパウダーをまぶしておく。
• （2） フライパンにオリーブオイルを温め、タマネギを炒める。ケールをさっと炒め、サケを加えて表面を焼き付ける。
• （3） チキンスープを加えて軽く煮て、塩で味を調える。

ポイント

　サケにはビタミンDがたっぷり。ビタミンDにはカルシウムが骨に沈着するのを助ける働きがあるため、ケールのカルシウムを効率よく利用できる。

油と合わせると味も吸収効率もアップ
「ケールの苦みは油と相性がいい」（成沢さん）。βカロテンやビタミンKなどは脂溶性なので、油と合わせると吸収もよくなる。

硬い軸は切り分けて薄くスライスすると食べやすい
ケールの軸は硬いので、葉から切り分け、斜め薄切りにする。まず軸を、次に葉を加えて加熱すると火の通りが均一になる。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：成沢正胡）

出典：日経ヘルス2015年10月号