日本経済新聞 関連サイト

ようこそ ゲスト様

日経 Gooday

ホーム  > ダイエット・食生活  > 旬の食材 ヘルシーレシピ  > 抗酸化作用はトップクラス、カルシウムも豊富な野菜は?
印刷

旬の食材 ヘルシーレシピ

抗酸化作用はトップクラス、カルシウムも豊富な野菜は?

今月の食材は、青汁の材料にもなるアレ

抗酸化作用はトップクラス――カルシウムで骨を丈夫に

ケール

 地中海沿岸原産のアブラナ科の野菜でキャベツの仲間。別名、緑葉カンラン、羽衣カンラン。江戸時代に日本に伝わったが、日本人の嗜好に合わず、改良品種のハボタンが観賞用として親しまれてきた。戦中戦後の食糧難の際、栄養補給のために青汁が考案され、その後、定着したといわれる。ほぼ通年、収穫できる。

 ケールといえば青汁が一般的。だが、最近は料理に使える生葉も手に入るようになってきた。ドールやオイシックスなどの企業が販売するほか、スーパーなどが国内の産地から独自に仕入れている場合もある。

 ケールの特徴は、豊富な栄養素と高い抗酸化力だ。βカロテンやルテインなどのカロテノイド、ビタミンC、クロロフィル、イソチオシアネートなどが含まれる。「ケールはキャベツのように結球せず、葉の根元まで太陽の光が当たる。このため、光合成でより多くの栄養分を合成する。また、紫外線を浴びる量が増えるため、“自らの身を守る”ための抗酸化成分も多くなった」(恵泉女学園大学人間環境学科の藤田智教授)。

 骨を構成するカルシウムやマグネシウム、骨にカルシウムがとどまるのを助けるビタミンKも多い。しかも、「研究ではケールのカルシウム吸収率は牛乳の約1.3倍と高かった。また、食後の血糖上昇を抑制したり、花粉症の症状を緩和する効果も確認されている」(ファンケル総合研究所の森田麻子さん)。

 苦みや青臭さを抑え、食べやすく改良されたものも多いので、生葉も食卓に取り入れてみて。

【ケールはここがヘルシー】
1 カルシウムの吸収率が高い
 カルシウム量は100g当たり220mg。「ホウレン草にもカルシウムが多いが、吸収を阻害するシュウ酸も含む。一方、ケールはシュウ酸をほとんど含まない。量が多いだけでなく、吸収率も高い」(森田さん)。ケールには溶解性が高く、吸収されやすいカルシウムが多いという説も。
2 βカロテンやルテインに抗酸化効果
「ケールには抗酸化成分のβカロテンやフィトケミカルが豊富なので、アンチエイジングやがん予防に有効だ」(藤田教授)。「カロテノイドの一種である黄色い色素のルテインには、加齢黄斑変性や白内障のリスクを軽減するという報告もある」(森田さん)。
[画像のクリックで拡大表示]

1/2 page

最後へ

次へ

日経グッデイ春割キャンペーン

RELATED ARTICLES関連する記事

ダイエット・食生活カテゴリの記事

カテゴリ記事をもっと見る

FEATURES of THEMEテーマ別特集

  • 老化を進める「糖化」から身を守る対策とは?

    “老けにくい”体にしたいというのは誰もが共通に思うこと。その老化の原因の1つとして最近注目されているのが「糖化」だ。この糖化、見た目の老化はもちろん、体内の血管や内臓、骨、関節などの機能低下にも密接に関わっているという。糖化リスクを遠ざけ、老化を遅らせるためには何を実践すればいいのだろうか。今回のテーマ別特集では、糖化の健康への影響から、その対策までを一挙に紹介しよう。

  • 歩くだけではダメ? 失敗しない運動習慣の作り方

    「ひと駅前で降りて歩く」「テレビを見ながら軽い筋トレをする」…これをもって「運動習慣がある」と思っている人は意外と多い。しかし、フィジカルトレーナーの中野ジェームズ修一さんは「強度の低い運動、筋肉がつかないような運動は、いくら続けても十分な成果が得られません」と断言する。では、健康診断で引っかかった数値を改善したり、カロリーを消費して減量したり、病気を予防するといった目的を達成するためには、どのような運動をすればいいのだろうか?

  • 認知症のリスクを下げる食事のポイントは?

    近年の研究から、認知症リスクは生活習慣によって大きく変わることが分かってきた。中でも重要なのが食生活だ。米国の最新食事法をきちんと実践した人は、認知症の発症リスクが最大53%低かったという驚きの結果も出ている。では、具体的にどのような食生活にすればいいのだろうか。今回のテーマ別特集では、最新研究に基づいた「認知症を遠ざける食事」のポイントを紹介しよう。

テーマ別特集をもっと見る

スポーツ・エクササイズSPORTS

記事一覧をもっと見る

ダイエット・食生活DIETARY HABITS

記事一覧をもっと見る

からだケアBODY CARE

記事一覧をもっと見る

医療・予防MEDICAL CARE

記事一覧をもっと見る

「日経Goodayマイドクター会員(有料)」に会員登録すると...

  • 1オリジナルの鍵つき記事鍵つき記事がすべて読める!
  • 2医療専門家に電話相談できる!(24時間365日)
  • 3信頼できる名医の受診をサポート!※連続して180日以上ご利用の方限定

お知らせINFORMATION

人生100年時代プロジェクト 日経Goodayマイドクター申し込み

SNS

日経グッデイをフォローして、
最新情報をチェック!

RSS

人気記事ランキングRANKING

  • 現在
  • 週間
  • 月間

NIKKEICopyright © 2020 Nikkei Inc. All rights reserved.