今週のレシピ：キノコマリネ ユズコショウ風味

種類によって異なる食感と香りを楽しめる 美肌やダイエットにも効果

　「菌」は訓読みで「キノコ」。植物ではなく菌類で、倒木や切り株などから生える「木の子」が転じてキノコに。温暖多湿な日本はキノコの宝庫で、その数は4000～5000種とされる。主な産地は長野、新潟。

［キノコのなるほど］複数の種類を合わせて食べて、うまみも機能性もアップ

　季節によるが、現在市販されているのは20～30種程度。個々の持つ機能性やうまみ成分はそれぞれ異なるため、組み合わせることで相乗効果が期待できるようだ。複数の種類を合わせて、異なる食感や風味を楽しもう。

キノコマリネ ユズコショウ風味

• 調理時間10分
• 1人分199kcal
• 塩分0.3g

材料（2人分）

• エリンギ、マイタケ、シメジ、シイタケ……合わせて300g
• オリーブオイル……大さじ3
• 赤ワインビネガー（なければ酢）……大さじ1
• 塩……少々
• ユズコショウ……小さじ1/2

作り方

• （1） エリンギは縦に5㎜の厚さにスライスし、マイタケ、シメジは大きめにほぐす。シイタケは石づきを取る。
• （2） オリーブオイル、赤ワインビネガー、塩、ユズコショウでマリネ液を作る。
• （3） フライパンにオリーブオイル少量（分量外）を熱し、（1）のキノコを中火でじっくりと焼く。（2）のマリネ液をかけて全体になじませる。

ポイント

　じっくり焼き色をつけた秋らしいマリネ。キノコの異なる風味と食感が楽しめる。野菜を加えてもOK。「牛肉のソテーなどを加えるとボリュームのある一皿に」（成沢さん）。

（文：渡辺満樹子／写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：成沢正胡）

（出典：日経ヘルス）