カボチャのニョッキ、レモンとシメジのソース

• 調理時間 30分
• 1人分 247kcal
• 塩分 1.0g

材料（2人分）

• ニョッキ
  　カボチャ …… 1/6個（200g）
  　水 …… 50mL
  　薄力粉 …… 50g
  　塩 …… ひとつまみ
• ソース
  　オリーブオイル …… 大さじ1
  　レモン …… 1/2個
  　塩 …… ひとつまみ
  　シメジ …… 1/3個
• 粉チーズ …… 適量

作り方

• （1） カボチャはわたを取って1/6個をさらに4等分に切り、フライパンか鍋に入れて水を加えて蓋をし、軟らかくなるまで8～10分ほど蒸し煮にする。まだ水っぽい場合はフライパンや鍋をゆすって水分を飛ばし、麺棒でつぶす。レモンはスライスし、4等分にする。
• （2） ボウルに薄力粉と塩を入れて混ぜ、（1）のカボチャを加えて手でしっかりとこね合わせる。まんべんなく混ざったら2等分して、直径1.5cm程度の棒状に伸ばす。これを1cm幅に切り、フォークですじ目を付ける。
• （3） 鍋にたっぷりのお湯（分量外）を沸かして（2）をゆで、浮き上がったらザルに取る。
• （4） フライパンにオリーブオイルを入れて加熱し、石づきを取ったシメジとレモンスライスを加えて炒め、塩で味付けする。
• （5） （4）に（3）のニョッキを入れて絡めて出来上がり。器に盛り、粉チーズを振る。

ポイント

　食物繊維たっぷりのキノコとともに爽やかなレモンソースで。「生地をよくこねてグルテンを出すのがコツ。滑らかな舌触りになります」（成沢さん）。

フォークですじ目を付ける
　切った生地にフォークの裏で押してすじ目をつけておこう。ゆで時間が短くなり、ソースが絡みやすくなる。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：成沢正胡）

出典：日経ヘルス2014年10月号