油を使ってカルテノイドの吸収アップ！　カボチャとナス、豚肉の味噌炒め

カボチャとナス、豚肉の味噌炒め

• 調理時間 15分
• 1人分 465kcal
• 塩分 3.0g

材料（2人分）

• カボチャ …… 1/6個（200g）
• ナス …… 1本
• 豚肉（ショウガ焼き用） …… 150g
• ゴマ油 …… 大さじ2
• A
  　味噌 …… 大さじ2
  　ハチミツ …… 大さじ1
  　酒 …… 大さじ1
  　豆板醤 …… 小さじ1

作り方

• （1） カボチャはわたをとって5mm幅に切り、さらに3等分に切る。ナスはへたを取って縦半分に切り、1cmの斜め切りにする。豚肉は1枚を3等分に切る。後で使うために、Aを混ぜ合わせておく。
• （2） フライパンにゴマ油大さじ1を入れて加熱し、豚肉を焼く。豚肉を一度取り出してフライパンに残りのゴマ油を足し、（1）のカボチャとナスを入れて火を通す。
• （3） 豚肉を戻して軽く炒め、Aを入れて絡める。

ポイント

　カボチャを少しピリ辛の味噌で炒めたメーンの一品。カロテノイドは脂溶性なので、油と一緒にとると吸収効率がアップするという。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：成沢正胡）

出典：日経ヘルス2014年10月号