カボチャと手羽先のココナツスープ

• 調理時間 30分
• 1人分 392kcal
• 塩分 1.1g

材料（2人分）

• カボチャ …… 1/5個（250g）
• 手羽先 …… 4本
• 塩 …… 小さじ1/3
• ショウガ（細切り） …… 2かけ分
• ニンニク …… 1片
• ミニトマト …… 6～8個
• 水 …… 300mL
• ココナツミルク（なければ牛乳または豆乳） …… 200mL

作り方

• （1） カボチャはわたを取り、5分の1切れをさらに4等分に切る。手羽先は内側に切り込みを入れ、塩をまんべんなくすり込む。
• （2） 鍋に、（1）の手羽先と細切りにしたショウガ、つぶしたニンニク、水を入れ、強火で煮る。途中でアクが浮いたらすくい取り、弱めの中火にして蓋をする。手羽先が軟らかくなるまで10分ほど煮る。
• （3） （2）にカボチャとミニトマトを加え、再び蓋をしてカボチャが軟らかくなるまで煮る。さらにココナツミルクを加え、ひと煮立ちさせて出来上がり。ココナツミルクをなじませたい場合は、さらに5分ほど煮る。

ポイント

　皮付きカボチャがごろりと入った、コクのあるスープ。ビタミンCなどの水溶性ビタミンも丸ごといただこう。ココナツミルクは牛乳や豆乳などで代用してもおいしい。

切りにくい場合はレンジを活用して
　カボチャはレンジで1分半ほど加熱すると、表面が軟らかくなって切りやすい。面を下にして安定させ、皮目から斜めに切る。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：成沢正胡）

出典：日経ヘルス2014年10月号