近年、夏の店頭でよく見かけるようになった「モロヘイヤ」。実は栄養価が高く、高温・乾燥地帯でも育つ、生命力の強い野菜だ。モロヘイヤに含まれるムチンは胃や腸の粘膜を保護し、血糖値の上昇をゆるやかにする働きがある。また、モロヘイヤは、緑黄色野菜の中でも、βカロテンの含有量がトップクラスなうえ、近年は抗メタボ対策としても注目を集めている（モロヘイヤの健康効果に関しては、「抗メタボ効果で注目！最強の抗酸化野菜 モロヘイヤの食べ方」を参照してください）。モロヘイヤの健康効果を生かすレシピを紹介しよう。

冷しゃぶ　モロヘイヤソース

• 調理時間 20分
• 1人分 269kcal
• 塩分 2.3g

材料（2人分）

• モロヘイヤ …… 100g
• 豚ロース肉（薄切り） …… 150g
• エノキタケ …… 100g
• セロリ …… 1本（150g）
• A
  酢 …… 大さじ1と1/2
  醤油 …… 大さじ1と1/2
  砂糖 …… 小さじ1/2
  ゴマ油 …… 小さじ1
  おろしショウガ …… 1かけ分（10g）
  豆板醤 …… 少々

作り方

• （1） エノキタケは根元の石づきを切り、ほぐしておく。セロリはスジを取り、斜め薄切りにする。
• （2） 鍋で沸かしたたっぷりの熱湯に塩（分量外）を加え、エノキ、セロリをサッとゆでてザルに上げる。次に、モロヘイヤをゆでザルに上げ、最後に豚ロース肉をサッとゆでてザルに上げる。
• （3） モロヘイヤが冷めたらザク切りにしてAとあえる。
• （4） 器に豚ロース肉、野菜を盛り（3）をかける。

ポイント

「一つの鍋で調理できるので後片付けも楽。モロヘイヤソースは多めに作っておけば、冷蔵庫で2日保存可能です」と藤井さん。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：藤井 恵）

出典：日経ヘルス2015年9月号

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