モロヘイヤのお浸し

　近年、夏の店頭でよく見かけるようになった「モロヘイヤ」。実は栄養価が高く、高温・乾燥地帯でも育つ、生命力の強い野菜だ。モロヘイヤに含まれるムチンは胃や腸の粘膜を保護し、血糖値の上昇をゆるやかにする働きがある。また、モロヘイヤは、緑黄色野菜の中でも、βカロテンの含有量がトップクラスなうえ、近年は抗メタボ対策としても注目を集めている（モロヘイヤの健康効果に関しては、「抗メタボ効果で注目！最強の抗酸化野菜 モロヘイヤの食べ方」を参照してください）。モロヘイヤの健康効果を生かすレシピを紹介しよう。

モロヘイヤのお浸し

• 調理時間 5分
• 1人分 25kcal
• 塩分 0.9g

材料（2人分）

• モロヘイヤ …… 100g
• A
  だし汁 …… 大さじ3
  醤油 …… 小さじ2
• ミョウガ …… 1本

作り方

• （1） モロヘイヤは塩ゆでし、ザルに上げ、水気を絞り、ザク切りにして冷ましておく。ミョウガは小口薄切りにする。
• （2） （1）とAをあえてから器に盛り、上にミョウガをのせる。

ポイント

　「ゆでたモロヘイヤは切らずに、そのまま盛り付けても食感が楽しめる。ミョウガの代わりに、シラスでもおいしい」と、藤井さん。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：藤井 恵）

出典：日経ヘルス2015年9月号