近年、夏の店頭でよく見かけるようになった「モロヘイヤ」。実は栄養価が高く、高温・乾燥地帯でも育つ、生命力の強い野菜だ。モロヘイヤに含まれるムチンは胃や腸の粘膜を保護し、血糖値の上昇をゆるやかにする働きがある。また、モロヘイヤは、緑黄色野菜の中でも、βカロテンの含有量がトップクラスなうえ、近年は抗メタボ対策としても注目を集めている（モロヘイヤの健康効果に関しては、「抗メタボ効果で注目！最強の抗酸化野菜 モロヘイヤの食べ方」を参照してください）。モロヘイヤの健康効果を生かすレシピを紹介しよう。

モロヘイヤの温スープ

• 調理時間 20分
• 1人分 233kcal
• 塩分 1.1g

材料（2人分）

• モロヘイヤ …… 100g
• A
  ニンニク（みじん切り） …… 1かけ（10g）
  ショウガ（みじん切り） …… 1かけ（10g）
  赤唐辛子（小口切り） …… 1本分
• カレー粉 …… 小さじ1
• 豚ひき肉 …… 150g
• 酒 …… 大さじ1
• 水 …… 2カップ
• 塩 …… 小さじ1/3
• 油……小さじ1

作り方

• （1） 鍋に油を引いて熱し、Aを中火で炒めて香りが立ったころ、豚ひき肉とカレー粉を加える。肉がパラッとしたら、酒と水を加える。
• （2） （1）が煮立ったらアクを取り除き、蓋をして中火で7～8分煮る。みじん切りにした生のモロヘイヤを加え、さらに2～3分煮たら、塩で味を調える。

ポイント

　「水に溶けだしたモロヘイヤの栄養もすべて取り込める。体を温める香味野菜や代謝を促す香辛料も含まれた、夏向きレシピ」と藤井さん。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：藤井 恵）

出典：日経ヘルス2015年9月号

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