夏に旬を迎えるナス。ダイエットやメタボ予防に役立つ、抗酸化成分が豊富に含まれている。独特の色の皮に多いのが、紫の色素成分「ナスニン」だ。ナスニンを摂るためには、皮ごと食べるのがオススメ。最近では、ナスに含まれている「オスモチン」という植物性たんぱく質のメタボ予防の効果が注目されている（ナスの健康効果に関しては、「おすすめは皮ごと！ ポリフェノール豊富なナスの健康効果は？」を参照してください）。ナスの健康効果を生かすレシピを紹介しよう。

ナスと豚肉のミルフィーユ蒸し煮

• 調理時間 15分
• 1人分 361kcal
• 塩分 0.7g

材料（2人分）

• ナス …… 3本
• 豚肩ロース薄切り肉 …… 200g
• 酒 …… 大さじ3
• 梅肉 …… 大さじ1
• すりゴマ …… 大さじ2
• シソ …… 5枚

作り方

• （1） ナスは皮付きのまま7～8mmの斜め切りにする。豚肩ロース薄切り肉はナスに合わせてカットし、フライパンにナスと交互に並べて入れる。
• （2） 梅肉とすりゴマを混ぜ合わせておく。
• （3） （1）に（2）を半量のせて、酒を回しかけ蓋をして、ナスと豚肉に火が通るまで蒸し煮にする。
• （4） 出来上がったら千切りにしたシソをのせる。（2）の残りと絡めて食べる。

ポイント

　切って、並べて、火にかけるだけ。「ナスの種類により、味や食感の違いを簡単に楽しめるので、いろいろなナスで試して」（成沢さん）。

【ナスの調理のポイント】
油で炒めて皮ごと食べる
ナスのポリフェノールは皮に多く水に溶けやすい。余さずとるには油で炒めて皮ごと食べる。調理後の油にポリフェノールが多いので、少量の油でナスをコーティングして調理を。

生で丸ごと食べる
ナスニンやクロロゲン酸、カリウムなどのミネラルはゆでたり煮たりすると流出してしまう。最近では生食できる種類も多く出ているので、生で皮ごと食べるといい。

冷凍保存もOK
数本が一袋に入って売られることが多いナス。使い切れない分は、1cm程度の厚さの輪切りや角切りにして冷凍しておくといい。そのまま炒めるなど加熱調理ができる。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：成沢正胡）

出典：日経ヘルス2015年7月号